Vinçon-Zerrers Sonnengruß - 6er Weinprobe

Perfekter Wein-Partner: Façon Rosé trocken | Cuvée Die Façon Cuvée Rosé trocken ist ein wunderbar animierender, frischer Rosé mit einer klaren, knackigen Beerenfrucht (wie Himbeere und rote Johannisbeere) und einer feinen, lebendigen Säurestruktur. Er ist unkompliziert, bringt aber genug Grip und Saftigkeit mit, um kulinarisch richtig zu glänzen. Ich kombiniere ihn gerne mit vegetarischen Gerichten mit Biss und Textur, daher lassen wir weiche Gemüsearten weg und setzen auf Röststoffe und Knack. Ein absolut geniales Match zu diesem Rosé ist ein lauwarm gegrillter grüner Spargelsalat mit kross gebratenen Halloumi-Würfeln (Grillkäse) und krossen Knoblauch-Croûtons. Der Halloumi behält beim Braten seinen legendären, festen „Quietsch-Biss“ und entwickelt herrliche Röstaromen, während der grüne Spargel knackig-frisch bleibt. Knackiger Grill-Spargelsalat mit krossem Halloumi & Knoblauch-Crunch Die Zutaten (für 2 Personen)• Für den Salat & Biss: 500 g grüner Spargel (fest und knackig)250 g Halloumi-Käse (in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten)1 EL Olivenöl zum Bestreichen• Für das frische Dressing:3 EL Olivenöl1,5 EL weißer Balsamico-Essig (oder Himbeeressig, falls vorhanden)1 TL mittelscharfer Senf1 TL flüssiger HonigSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer• Für den extra Knusper-Crunch:2 Scheiben rustikales Landbrot oder Sauerteigbrot (in kleine Würfel geschnitten)1 Knoblauchzehe (fein gehackt)1 EL Butter oder Olivenöl zum Anbraten2 EL geröstete KürbiskerneDie Zubereitung1. Croûtons & Kürbiskerne knusprig rösten: Vorbereitung: 10 Min.Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften und leicht knallen. Herausnehmen. In derselben Pfanne 1 EL Butter oder Öl erhitzen, die Brotwürfel und den gehackten Knoblauch dazugeben. Bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und maximal kross anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.2. Spargel vorbereiten & Dressing mixen: Vorbereitung: 5 Min.Vom grünen Spargel nur die holzigen Enden (das untere Drittel) abschneiden. Schälen ist meist nicht nötig. Die Stangen dritteln. Für das Dressing alle Zutaten (Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel kräftig verquirlen, bis eine homogene Emulsion entsteht.3. Spargel knackig anbraten: Pfannenzeit: 5 Min.Eine Grillpfanne (oder eine normale schwere Pfanne) stark erhitzen und dünn mit Olivenöl auspinseln. Die Spargelstücke hineingeben und bei hoher Hitze unter Wenden ca. 4–5 Minuten scharf anbraten. Er soll schöne Grillstreifen bekommen, im Kern aber unbedingt noch grün, frisch und knackig sein. Aus der Pfanne nehmen und direkt mit der Hälfte des Dressings marinieren.4. Halloumi kross braten: Pfannenzeit: 4 Min.Die Pfanne kurz auswischen, erneut erhitzen und die Halloumi-Würfel ohne zusätzliches Fett hineingeben. Von allen Seiten ca. 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Der Käse wird dadurch außen kross und innen wunderbar warm und fest im Biss. 5. Das AnrichtenDen noch lauwarmen, knackigen Spargel auf flachen Tellern oder einer Platte anrichten. Die krossen, heißen Halloumi-Würfel großzügig darüber verteilen. Das restliche Dressing über den Käse träufeln und das Ganze mit den knusprigen Knoblauch-Croûtons und den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.Warum das so gut passtGrüner Spargel hat oft feine, dezent grasige Noten, die hervorragend mit der Frische eines trockenen Rosé harmonieren. Der Halloumi bringt die nötige Salzigkeit und herzhafte Röstaromen mit, welche die saftige Himbeerfrucht der Façon Cuvée Rosé regelrecht explodieren lassen. Der intensive Knusper der Croûtons und Kürbiskerne liefert genau den modernen, lebendigen Biss, den man sich zu diesem Wein wünscht.Wohl bekomm's!

Perfekter Wein-Partner: Façon Weiß trocken | Cuvée Die Façon Cuvée Weiß trocken ist – wie der Name schon sagt – nach eigener Art des Hauses mit viel Bedacht aus charakterstarken, weißen Rebsorten komponiert. Hier haben wir es mit einem knackigen, erfrischenden und wunderbar strukturierten, trockenen Weißwein zu tun. Er bringt eine lebendige Frische, feine mineralische Noten und eine klare, animierende Frucht mit.Weil ich Rindfleisch liebe, brechen wir hier bewusst mit der klassischen „Weißwein nur zu Fisch“-Regel. Ein eleganter, strukturierter und spritziger Weißwein wie die Façon Cuvée passt nämlich sensationell zu helleren, zarten Rindfleisch-Schnitten mit frischen Aromen.Ein absolutes Traum-Match mit tollem Biss: Zarte Rinderfilet-Streifen „Tagliata-Style“ auf knackigem Rucola mit gehobeltem Parmesan, Pinienkernen und krossen, selbstgemachten Ofen-Focaccia-Schnittchen.Rinderfilet „Tagliata“ auf knackigem Rucola-Salat mit Parmesan-Biss & Knusper-FocacciaDie Zutaten (für 2 Personen)• Für das Fleisch: 350-400 g Rinderfilet (am Stück oder dicke Steaks)1 EL Olivenölgrobes Meersalz (z.B. Fleur de Sel)frisch gemahlener schwarzer Pfeffer• Für den knackigen Salat: 150 g Rucola (wilde Rauke, gut gewaschen und trocken geschleudert)40 g Parmesan oder Grana Padano (am Stück, mit dem Sparschäler in grobe, feste Späne gehobelt)3 EL Pinienkerne• Für das frische, spritzige Dressing: 3 EL feines Olivenöl1,5 EL frischer Zitronensafteine kleine Prise Salz1 TL flüssiger Honig (zum Abrunden)• Für die knusprige Beilage: 4 dicke Scheiben frische Focaccia oder Ciabatta1 Knoblauchzeheetwas Olivenöl zum Bestreichen Die Zubereitung1. Pinienkerne rösten & Brot vorbereiten: Vorbereitung: 5 Min.Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, bis sie duften. Sofort herausnehmen und abkühlen lassen (sie bringen den perfekten, nussigen Biss). Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder Grillfunktion) vorheizen.2. Focaccia-Schnitten kross backen: Ofenzeit: ca. 6-8 Min.Die Focaccia- oder Ciabatta-Scheiben dünn mit Olivenöl bestreichen. Auf ein Backblech legen und im Ofen kross und goldbraun rösten. Sobald sie heiß und knusprig herauskommen, die Oberseite leicht mit einer halbierten Knoblauchzehe abreiben – das gibt ein dezentes, tolles Aroma.3. Rinderfilet scharf anbraten: Pfannenzeit: 6 Min.Eine schwere Pfanne extrem stark erhitzen. Das Fleisch trocken tupfen und dünn mit Olivenöl einreiben. In der glühend heißen Pfanne von jeder Seite ca. 2–3 Minuten scharf anbraten, sodass sich eine schöne Kruste bildet, das Fleisch innen aber noch perfekt rosa und supersaftig bleibt. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett locker in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.4. Salat finishen & tranchieren: Anrichten: 5 Min.Das Olivenöl mit dem Zitronensaft, Salz und Honig kräftig zu einem hellen Dressing verquirlen. Den knackigen Rucola auf einer großen, flachen Platte auslegen und mit dem spritzigen Dressing beträufeln. Das Rinderfilet mit einem sehr scharfen Messer in dünne Tranchen aufschneiden.5. Das FinishDie saftigen Rinderfilet-Tranchen auf dem Rucola-Bett verteilen. Das Fleisch erst jetzt mit dem groben Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die gehobelten, festen Parmesanspäne und die gerösteten Pinienkerne großzügig darüberstreuen. Die krossen, warmen Knusper-Brote daneben stecken.Warum das so gut passtDas Rinderfilet ist herrlich zart und wird durch die frische Zitronen-Komponente im Dressing wunderbar leicht. Der Rucola bringt eine knackige Struktur und eine feine Bitternote mit, die phänomenal mit der lebendigen Säure und Struktur der trockenen weißen Façon Cuvée harmoniert. Der herzhafte Biss des gehobelten Parmesans und die krossen Brot-Schnitten geben dem Gaumen genau die Textur, die den Wein elegant und unkompliziert begleitet.Lass’ es dir schmecken!

Perfekter Wein-Partner: Cédille Weiß halbtrocken | CuvéeDie Cédille Cuvée Weiß halbtrocken ist ein spannender, ausdrucksstarker Wein. Durch die Rebsorten-Komposition aus Kerner, Muscaris und Gewürztraminer bringt sie eine betörende Aromatik mit: Reife Mango, Maracuja und feine Muskatwürze treffen auf den eleganten Duft von Rosenblättern, Litschi und saftigem Pfirsich.Mit ihrer feinen Restsüße und dem herrlich cremigen Mundgefühl ist diese Cuvée der geborene Partner für Gerichte, die mit leichter Schärfe, aromatischen Kräutern und fruchtigen Komponenten spielen. Die Süße des Weins fängt die Schärfe perfekt auf, während die exotischen Fruchtnoten im Wein gespiegelt werden.Ein echtes Traum-Match, das sowohl Textur und „Biss“ mitbringt als auch die Aromenwelt des Weins feiert, ist eine pikante Mango-Garnelen-Pfanne mit knackigen Zuckerschoten und frischem Koriander.Pikante Mango-Garnelen-Pfanne mit buntem Crunch-GemüseDie Zutaten (für 2 Personen)• Für die Garnelen & Basis: 300 g Riesengarnelen (geschält und entdarmt, roh)1 reife, aber noch feste Mango (in feine Würfel geschnitten)1 rote Chilischote (fein gehackt – je nach Schärfewunsch mit oder ohne Kerne)1 Daumengroßes Stück Ingwer (fein gerieben)2 Knoblauchzehen (fein gehackt)2 EL Kokosöl oder Erdnussöl zum Anbraten• Für das Gemüse (für den perfekten Biss): 150 g Zuckerschoten (ganz belassen)1 kleine rote Paprika (in dünne Streifen geschnitten)3 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)• Für die Sauce & das Finish: 150 ml cremige Kokosmilch1–2 EL helle Sojasauce, Saft von einer halben Limette1 Handvoll frischer Koriander (grob gehackt)• Zum Servieren: Jasminreis Die Zubereitung1. Vorbereitung: 10 Min.Garnelen trocken tupfen. Gemüse und Mango schneiden, sodass beim Braten alles griffbereit ist. Jasminreis nach Packungsanleitung aufsetzen.2. Garnelen scharf anbraten: 3 Min.Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok stark erhitzen. Die Garnelen darin von jeder Seite ca. 1–1,5 Minuten scharf anbraten, bis sie gerade so rosa werden. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen (sie garen später in der Sauce fertig).3. Aromen & Gemüse in die Pfanne: 4 Min.Die Hitze leicht reduzieren. Knoblauch, Ingwer und Chili im verbliebenen Bratöl für 30 Sekunden anschwitzen, bis es herrlich duftet. Paprikastreifen und Zuckerschoten dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten braten, sodass sie heiß werden, aber absolut knackig bleiben.4. Ablöschen & Finishen: 3 Min.Die Kokosmilch und die Sojasauce hineingießen. Die Mangowürfel und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Alles einmal kurz aufwallen lassen. Die Garnelen wieder hineingeben und 1 Minute in der heißen Sauce ziehen lassen.5. Anrichten: 2 Min.Die Pfanne vom Herd nehmen, mit dem frischen Limettensaft abschmecken und den gehackten Koriander unterheben. Zusammen mit dem duftenden Jasminreis in tiefen Tellern anrichten.Warum das so gut passtDie exotische Frucht der Mango greift die intensiven Maracuja- und Mango-Noten des Weines auf. Die feine Schärfe von Chili und Ingwer wird durch die Restsüße der Cédille Cuvée wunderbar abgemildert, während das cremige Mundgefühl des Weins fantastisch mit der Kokosmilch harmoniert. Gleichzeitig sorgen die Zuckerschoten für den nötigen, frischen Crunch am Gaumen.Einfach nur lecker!

Perfekter Wein-Partner: Sauvignon Blanc trocken | Gutswein Für den Sauvignon Blanc trocken Gutswein brauchen wir ein Gericht, das mit der explosiven Aromatik dieses Weins mithalten kann. Der Sauvignon Blanc bringt Noten von Stachelbeere, frisch geschnittenem Gras, etwas exotik und eine sehr lebendige, fast "grüne" Frische mit. Um diese Aromen zu untermalen, empfehle ich ein Gericht mit frischen Kräutern, Ziegenkäse und einer leichten Meeresbrise: Gebratene Garnelen auf einem Erbsen-Minz-Risotto mit Ziegenkäse-Crumble. Garnelen auf Erbsen-Minz-Risotto Die Zutaten (für 2 Personen)• Meeresfrüchte: 6–8 große Garnelen (geschält und entdarmt), Knoblauch, Olivenöl.• Risotto: 150 g Risottoreis, 500 ml heißer Gemüsefond, 1 Schalotte, 100 ml Sauvignon Blanc (zum Ablöschen), 150 g Erbsen (TK oder frisch).• Das "Grüne": Eine Handvoll frische Minze, Saft und Abrieb einer Bio-Limette.• Topping: 50 g milder Ziegenfrischkäse oder Ziegenweichkäse, Fleur de Sel. Die Zubereitung 1. Das Erbsen-Minz-PüreeDie Hälfte der Erbsen mit der frischen Minze und einem Schluck Fond fein pürieren. Das gibt dem Risotto später die leuchtend grüne Farbe und den extra Frischekick. 2. Das RisottoSchalotten in Olivenöl glasig dünsten, Reis hinzufügen und mitrösten, bis er glänzt. Mit dem Sauvignon Blanc ablöschen. Den heißen Fond nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben. Nach etwa 15 Minuten die restlichen ganzen Erbsen und das Erbsen-Minz-Püree unterrühren. Zum Schluss mit Limettenabrieb, Salz und einem Löffel Butter verfeinern. 3. Die GarnelenWährend das Risotto ruht, die Garnelen in einer heißen Pfanne mit Olivenöl und einer zerdrückten Knoblauchzehe von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Mit Limettensaft ablöschen. 4. AnrichtenDas Risotto auf tiefen Tellern verteilen, die Garnelen daraufsetzen und den Ziegenkäse in kleinen Flocken darüber bröseln. Warum das passt• Aromen-Spiegel: Die Minze und die Erbsen greifen die "grünen", pflanzlichen Noten des Sauvignon Blanc perfekt auf.• Frische-Kick: Die Limette korrespondiert mit der spritzigen Säure des Weins.• Kontrast: Der cremige Ziegenkäse bietet einen wunderbaren Kontrast zur Mineralität des Weins, ohne ihn zu dominieren.

Perfekter Wein-Partner: Weißburgunder trocken | Gutswein Der Weißburgunder punktet mit einer cremigen Textur, dezenterer Säure und nussigen bis floralen Nuancen. Hierzu passt hervorragend ein Gericht mit moderater Cremigkeit und feinen Röstaromen. Mein Vorschlag: Gebratene Hähnchenbrust in einer Salbei-Haselnuss-Butter auf cremigem Polenta-Bett.Salbei-Hähnchen mit Haselnuss & PolentaDie Zutaten (für 2 Personen)• Fleisch: 2 Hähnchenbrüste (gerne mit Haut für mehr Aroma), Salz, Pfeffer.• Polenta: 100 g Maisgrieß, 400 ml Geflügelfond (oder Milch-Wasser-Gemisch), 30 g geriebener Parmesan, ein Schuss Sahne.• Sauce: 60 g Butter, eine Handvoll frische Salbeiblätter, 2 EL gehobelte Haselnüsse (geröstet), ein Spritzer Zitrone.Die Zubereitung 1. Die cremige PolentaDen Geflügelfond aufkochen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Bei kleinster Hitze ca. 10–15 Minuten quellen lassen (gelegentlich rühren). Am Ende Sahne und Parmesan unterrühren, bis die Polenta herrlich schlotzig ist. Mit Salz und einer Prise Pfeffer abschmecken. 2. Das HähnchenHähnchenbrust salzen. In einer Pfanne mit etwas Öl zuerst auf der Hautseite ca. 5–6 Minuten knusprig braten. Wenden und weitere 4–5 Minuten fertig garen, bis das Fleisch durch, aber noch saftig ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. 3. Die Salbei-Haselnuss-ButterDas Bratfett aus der Pfanne wischen und die Butter darin schmelzen, bis sie leicht braun wird (Nussbutter-Aroma). Salbeiblätter und Haselnüsse hinzugeben, bis der Salbei knusprig wird. Mit einem winzigen Spritzer Zitrone abrunden. Warum das passt• Nussigkeit: Die Röstaromen der Haselnüsse und der Nussbutter greifen die typischen Schmelz- und Nussnoten des Weißburgunders auf.• Textur: Die cremige Polenta schmeichelt dem runden Körper des Weins, ohne ihn durch zu viel Säure (wie beim Riesling) zu dominieren.• Kräuter-Akzent: Der Salbei gibt eine würzige Tiefe, die wunderbar mit der dezenten Frucht des Burgunders harmoniert. Probier's einfach aus.

Perfekter Wein-Partner: Riesling trocken | Gutswein Der trockene Riesling Gutswein zeichnet sich durch eine knackige Säure, feine Mineralität und Aromen von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und einer Spur Weinbergpfirsich aus.Um diese Frische zu begleiten, brauchen wir ein Gericht, das Fett und Säure balanciert, ohne den Wein zu erschlagen. Mein Favorit hierfür ist ein Zanderfilet auf Rahmkohlrabi mit Zitronen-Dill-Butter. Die leichte Süße des Kohlrabis und die Säure der Zitrone spielen perfekt mit dem Riesling zusammen. Zander auf Rahmkohlrabi & ZitronenbutterDie Zutaten (für 2 Personen)• Fisch: 2 Zanderfilets (mit Haut), Salz, etwas Mehl für die Hautseite.• Gemüse: 2 mittelgroße Kohlrabi, 100 ml Sahne, 50 ml Gemüsefond, Muskatnuss.• Sauce: 50 g kalte Butter, Saft einer halben Zitrone, frischer Dill. Die Zubereitung1. Der RahmkohlrabiKohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. In einem Topf mit etwas Butter kurz anschwitzen. Mit dem Gemüsefond ablöschen und ca. 5–8 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Die Sahne hinzugeben und einköcheln lassen, bis die Konsistenz cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss abschmecken.2. Das ZanderfiletDie Hautseite des Zanders trocken tupfen, leicht salzen und in Mehl wenden (das macht sie extra knusprig). In einer Pfanne mit Öl zuerst auf der Hautseite bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun ist. Den Fisch wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und das Filet in der Resthitze gar ziehen lassen.3. Die Zitronen-Dill-ButterIn einer kleinen Kasserolle die Butter schmelzen und leicht aufschäumen lassen. Den Zitronensaft und den fein gehackten Dill einrühren. Nicht mehr kochen!Warum das passt• Säure-Match: Die Zitrone im Fisch spiegelt die lebendige Säure des Rieslings wider.• Gegengewicht: Die Sahne im Kohlrabi mildert die Säure des Weins am Gaumen ab und macht das Ganze harmonisch.• Struktur: Der Zander ist ein eleganter, eher magerer Fisch, der die feine Struktur eines Gutsweins nicht überfordert.Ein kleiner Tipp: Achte darauf, den Riesling gut gekühlt bei etwa 8–10 °C zu servieren. Guten Appetit!