Garnelen auf Erbsen-Minz-Risotto

Perfekter Wein-Partner: Sauvignon Blanc trocken | Gutswein

Für den Sauvignon Blanc trocken Gutswein brauchen wir ein Gericht, das mit der explosiven Aromatik dieses Weins mithalten kann. Der Sauvignon Blanc bringt Noten von Stachelbeere, frisch geschnittenem Gras, etwas exotik und eine sehr lebendige, fast "grüne" Frische mit.

Um diese Aromen zu untermalen, empfehle ich ein Gericht mit frischen Kräutern, Ziegenkäse und einer leichten Meeresbrise: Gebratene Garnelen auf einem Erbsen-Minz-Risotto mit Ziegenkäse-Crumble.

Garnelen auf Erbsen-Minz-Risotto

Die Zutaten (für 2 Personen)
• Meeresfrüchte: 6–8 große Garnelen (geschält und entdarmt), Knoblauch, Olivenöl.
• Risotto: 150 g Risottoreis, 500 ml heißer Gemüsefond, 1 Schalotte, 100 ml Sauvignon Blanc (zum Ablöschen), 150 g Erbsen (TK oder frisch).
• Das "Grüne": Eine Handvoll frische Minze, Saft und Abrieb einer Bio-Limette.
• Topping: 50 g milder Ziegenfrischkäse oder Ziegenweichkäse, Fleur de Sel.

Die Zubereitung

1. Das Erbsen-Minz-Püree
Die Hälfte der Erbsen mit der frischen Minze und einem Schluck Fond fein pürieren. Das gibt dem Risotto später die leuchtend grüne Farbe und den extra Frischekick.

2. Das Risotto
Schalotten in Olivenöl glasig dünsten, Reis hinzufügen und mitrösten, bis er glänzt. Mit dem Sauvignon Blanc ablöschen. Den heißen Fond nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben. Nach etwa 15 Minuten die restlichen ganzen Erbsen und das Erbsen-Minz-Püree unterrühren. Zum Schluss mit Limettenabrieb, Salz und einem Löffel Butter verfeinern.

3. Die Garnelen
Während das Risotto ruht, die Garnelen in einer heißen Pfanne mit Olivenöl und einer zerdrückten Knoblauchzehe von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Mit Limettensaft ablöschen.

4. Anrichten
Das Risotto auf tiefen Tellern verteilen, die Garnelen daraufsetzen und den Ziegenkäse in kleinen Flocken darüber bröseln.

Warum das passt
• Aromen-Spiegel: Die Minze und die Erbsen greifen die "grünen", pflanzlichen Noten des Sauvignon Blanc perfekt auf.
• Frische-Kick: Die Limette korrespondiert mit der spritzigen Säure des Weins.
• Kontrast: Der cremige Ziegenkäse bietet einen wunderbaren Kontrast zur Mineralität des Weins, ohne ihn zu dominieren.