Zander auf Rahmkohlrabi & Zitronenbutter
Perfekter Wein-Partner: Riesling trocken | Gutswein
Der trockene Riesling Gutswein zeichnet sich durch eine knackige Säure, feine Mineralität und Aromen von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und einer Spur Weinbergpfirsich aus.
Um diese Frische zu begleiten, brauchen wir ein Gericht, das Fett und Säure balanciert, ohne den Wein zu erschlagen.
Mein Favorit hierfür ist ein Zanderfilet auf Rahmkohlrabi mit Zitronen-Dill-Butter. Die leichte Süße des Kohlrabis und die Säure der Zitrone spielen perfekt mit dem Riesling zusammen.
Zander auf Rahmkohlrabi & Zitronenbutter
Die Zutaten (für 2 Personen)
• Fisch: 2 Zanderfilets (mit Haut), Salz, etwas Mehl für die Hautseite.
• Gemüse: 2 mittelgroße Kohlrabi, 100 ml Sahne, 50 ml Gemüsefond, Muskatnuss.
• Sauce: 50 g kalte Butter, Saft einer halben Zitrone, frischer Dill.
Die Zubereitung
1. Der Rahmkohlrabi
Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. In einem Topf mit etwas Butter kurz anschwitzen. Mit dem Gemüsefond ablöschen und ca. 5–8 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Die Sahne hinzugeben und einköcheln lassen, bis die Konsistenz cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss abschmecken.
2. Das Zanderfilet
Die Hautseite des Zanders trocken tupfen, leicht salzen und in Mehl wenden (das macht sie extra knusprig). In einer Pfanne mit Öl zuerst auf der Hautseite bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun ist. Den Fisch wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und das Filet in der Resthitze gar ziehen lassen.
3. Die Zitronen-Dill-Butter
In einer kleinen Kasserolle die Butter schmelzen und leicht aufschäumen lassen. Den Zitronensaft und den fein gehackten Dill einrühren. Nicht mehr kochen!
Warum das passt
• Säure-Match: Die Zitrone im Fisch spiegelt die lebendige Säure des Rieslings wider.
• Gegengewicht: Die Sahne im Kohlrabi mildert die Säure des Weins am Gaumen ab und macht das Ganze harmonisch.
• Struktur: Der Zander ist ein eleganter, eher magerer Fisch, der die feine Struktur eines Gutsweins nicht überfordert.
Ein kleiner Tipp:
Achte darauf, den Riesling gut gekühlt bei etwa 8–10 °C zu servieren. Guten Appetit!
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