Grill-Spargelsalat mit Halloumi & Knoblauch-Crunch

Perfekter Wein-Partner: Façon Rosé trocken | Cuvée

Die Façon Cuvée Rosé trocken ist ein wunderbar animierender, frischer Rosé mit einer klaren, knackigen Beerenfrucht (wie Himbeere und rote Johannisbeere) und einer feinen, lebendigen Säurestruktur. Er ist unkompliziert, bringt aber genug Grip und Saftigkeit mit, um kulinarisch richtig zu glänzen.

Ich kombiniere ihn gerne mit vegetarischen Gerichten mit Biss und Textur, daher lassen wir weiche Gemüsearten weg und setzen auf Röststoffe und Knack.

Ein absolut geniales Match zu diesem Rosé ist ein lauwarm gegrillter grüner Spargelsalat mit kross gebratenen Halloumi-Würfeln (Grillkäse) und krossen Knoblauch-Croûtons. Der Halloumi behält beim Braten seinen legendären, festen „Quietsch-Biss“ und entwickelt herrliche Röstaromen, während der grüne Spargel knackig-frisch bleibt.

Knackiger Grill-Spargelsalat mit krossem Halloumi & Knoblauch-Crunch

Die Zutaten (für 2 Personen)

• Für den Salat & Biss: 
500 g grüner Spargel (fest und knackig)
250 g Halloumi-Käse (in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten)
1 EL Olivenöl zum Bestreichen

• Für das frische Dressing:
3 EL Olivenöl
1,5 EL weißer Balsamico-Essig (oder Himbeeressig, falls vorhanden)
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL flüssiger Honig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Für den extra Knusper-Crunch:
2 Scheiben rustikales Landbrot oder Sauerteigbrot (in kleine Würfel geschnitten)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 EL Butter oder Olivenöl zum Anbraten
2 EL geröstete Kürbiskerne

Die Zubereitung

1. Croûtons & Kürbiskerne knusprig rösten: Vorbereitung: 10 Min.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften und leicht knallen. Herausnehmen. In derselben Pfanne 1 EL Butter oder Öl erhitzen, die Brotwürfel und den gehackten Knoblauch dazugeben. Bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und maximal kross anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Spargel vorbereiten & Dressing mixen: Vorbereitung: 5 Min.
Vom grünen Spargel nur die holzigen Enden (das untere Drittel) abschneiden. Schälen ist meist nicht nötig. Die Stangen dritteln. Für das Dressing alle Zutaten (Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel kräftig verquirlen, bis eine homogene Emulsion entsteht.

3. Spargel knackig anbraten: Pfannenzeit: 5 Min.
Eine Grillpfanne (oder eine normale schwere Pfanne) stark erhitzen und dünn mit Olivenöl auspinseln. Die Spargelstücke hineingeben und bei hoher Hitze unter Wenden ca. 4–5 Minuten scharf anbraten. Er soll schöne Grillstreifen bekommen, im Kern aber unbedingt noch grün, frisch und knackig sein. Aus der Pfanne nehmen und direkt mit der Hälfte des Dressings marinieren.

4. Halloumi kross braten: Pfannenzeit: 4 Min.
Die Pfanne kurz auswischen, erneut erhitzen und die Halloumi-Würfel ohne zusätzliches Fett hineingeben. Von allen Seiten ca. 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Der Käse wird dadurch außen kross und innen wunderbar warm und fest im Biss.

5. Das Anrichten
Den noch lauwarmen, knackigen Spargel auf flachen Tellern oder einer Platte anrichten. Die krossen, heißen Halloumi-Würfel großzügig darüber verteilen. Das restliche Dressing über den Käse träufeln und das Ganze mit den knusprigen Knoblauch-Croûtons und den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Warum das so gut passt
Grüner Spargel hat oft feine, dezent grasige Noten, die hervorragend mit der Frische eines trockenen Rosé harmonieren. Der Halloumi bringt die nötige Salzigkeit und herzhafte Röstaromen mit, welche die saftige Himbeerfrucht der Façon Cuvée Rosé regelrecht explodieren lassen. Der intensive Knusper der Croûtons und Kürbiskerne liefert genau den modernen, lebendigen Biss, den man sich zu diesem Wein wünscht.

Wohl bekomm's!