Rinderfilet auf knackigem Rucola-Salat mit Parmesan-Biss & Knusper-Focaccia

Perfekter Wein-Partner: Façon Weiß trocken | Cuvée

Die Façon Cuvée Weiß trocken ist – wie der Name schon sagt – nach eigener Art des Hauses mit viel Bedacht aus charakterstarken, weißen Rebsorten komponiert. Hier haben wir es mit einem knackigen, erfrischenden und wunderbar strukturierten, trockenen Weißwein zu tun. Er bringt eine lebendige Frische, feine mineralische Noten und eine klare, animierende Frucht mit.

Weil ich Rindfleisch liebe, brechen wir hier bewusst mit der klassischen „Weißwein nur zu Fisch“-Regel. Ein eleganter, strukturierter und spritziger Weißwein wie die Façon Cuvée passt nämlich sensationell zu helleren, zarten Rindfleisch-Schnitten mit frischen Aromen.

Ein absolutes Traum-Match mit tollem Biss: Zarte Rinderfilet-Streifen „Tagliata-Style“ auf knackigem Rucola mit gehobeltem Parmesan, Pinienkernen und krossen, selbstgemachten Ofen-Focaccia-Schnittchen.

Rinderfilet „Tagliata“ auf knackigem Rucola-Salat mit Parmesan-Biss & Knusper-Focaccia

Die Zutaten (für 2 Personen)

• Für das Fleisch: 
350-400 g Rinderfilet (am Stück oder dicke Steaks)
1 EL Olivenöl
grobes Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Für den knackigen Salat:
150 g Rucola (wilde Rauke, gut gewaschen und trocken geschleudert)
40 g Parmesan oder Grana Padano (am Stück, mit dem Sparschäler in grobe, feste Späne gehobelt)
3 EL Pinienkerne

• Für das frische, spritzige Dressing:
3 EL feines Olivenöl
1,5 EL frischer Zitronensaft
eine kleine Prise Salz
1 TL flüssiger Honig (zum Abrunden)

• Für die knusprige Beilage:
4 dicke Scheiben frische Focaccia oder Ciabatta
1 Knoblauchzehe
etwas Olivenöl zum Bestreichen

Die Zubereitung

1. Pinienkerne rösten & Brot vorbereiten: Vorbereitung: 5 Min.
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, bis sie duften. Sofort herausnehmen und abkühlen lassen (sie bringen den perfekten, nussigen Biss). Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder Grillfunktion) vorheizen.

2. Focaccia-Schnitten kross backen: Ofenzeit: ca. 6-8 Min.
Die Focaccia- oder Ciabatta-Scheiben dünn mit Olivenöl bestreichen. Auf ein Backblech legen und im Ofen kross und goldbraun rösten. Sobald sie heiß und knusprig herauskommen, die Oberseite leicht mit einer halbierten Knoblauchzehe abreiben – das gibt ein dezentes, tolles Aroma.

3. Rinderfilet scharf anbraten: Pfannenzeit: 6 Min.
Eine schwere Pfanne extrem stark erhitzen. Das Fleisch trocken tupfen und dünn mit Olivenöl einreiben. In der glühend heißen Pfanne von jeder Seite ca. 2–3 Minuten scharf anbraten, sodass sich eine schöne Kruste bildet, das Fleisch innen aber noch perfekt rosa und supersaftig bleibt. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett locker in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.

4. Salat finishen & tranchieren: Anrichten: 5 Min.
Das Olivenöl mit dem Zitronensaft, Salz und Honig kräftig zu einem hellen Dressing verquirlen. Den knackigen Rucola auf einer großen, flachen Platte auslegen und mit dem spritzigen Dressing beträufeln. Das Rinderfilet mit einem sehr scharfen Messer in dünne Tranchen aufschneiden.

5. Das Finish
Die saftigen Rinderfilet-Tranchen auf dem Rucola-Bett verteilen. Das Fleisch erst jetzt mit dem groben Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die gehobelten, festen Parmesanspäne und die gerösteten Pinienkerne großzügig darüberstreuen. Die krossen, warmen Knusper-Brote daneben stecken.

Warum das so gut passt
Das Rinderfilet ist herrlich zart und wird durch die frische Zitronen-Komponente im Dressing wunderbar leicht. Der Rucola bringt eine knackige Struktur und eine feine Bitternote mit, die phänomenal mit der lebendigen Säure und Struktur der trockenen weißen Façon Cuvée harmoniert. Der herzhafte Biss des gehobelten Parmesans und die krossen Brot-Schnitten geben dem Gaumen genau die Textur, die den Wein elegant und unkompliziert begleitet.

Lass’ es dir schmecken!