Gewinnerweinpaket – 6er Weinprobe

Perfekter Wein-Partner: Waldenso Nebbiolo trocken | Grande ResérveDer Nebbiolo ist ein Wein, der Struktur, eine prägnante Säure und feinkörnige Tannine mitbringt. Er verlangt nach einem Gericht, das diese Kraft "einfangen" kann.Am liebsten ist mir dazu eine typisch italienische Spezialität, die den Nebbiolo perfekt adelt: "Tajarin al Tartufo" in einer bodenständigen Variante mit Tagliatelle anstatt Tajarin und Steinpilzen anstatt Trüffel, weil man den auf die schnelle meist nicht zur Hand hat.Tajarin sind handgemachte Eiernudeln aus dem Piemont mit einem extrem hohen Eigelbanteil, was sie wunderbar seidig und reichhaltig macht. Sie sind der klassische Begleiter für Nebbiolo. Die bei uns erhältlichen Tagliatelle sind eine schöne Alternative.Tagliatelle mit Steinpilzen & SalbeibutterZutaten (für 2 Personen)Die Pasta200 g Eiernudeln (Tagliatelle)Die Soße / Das Topping200 g frische oder 30 g getrocknete Steinpilze3 EL gute Butter1 Knoblauchzehe (leicht angedrückt)1 Schalotte (sehr fein gewürfelt)6–8 frische SalbeiblätterZubereitungDie Nudeln kochenDie Eiernudeln in reichlich Salzwasser "al dente" kochen. Wichtig: Fange beim Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auf! Die Pilz-Salbei-Basis1. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.2. Schalotte, Knoblauch und (falls getrocknet verwendet) die eingeweichten, klein gehackten Steinpilze darin sanft anschwitzen.3. Die Salbeiblätter dazugeben und kurz mitbraten, bis sie leicht knusprig werden und ihr Aroma an die Butter abgeben. Knoblauchzehe entfernen.Das "Mantecare" (Die Verbindung)1. Die gekochten Nudeln direkt aus dem Wasser in die Pfanne zu den Pilzen geben.2. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen und alles bei hoher Hitze schwenken. Die Stärke im Wasser verbindet sich mit der Butter zu einer glänzenden Emulsion, die an den Nudeln haftet.3. Den Topf vom Herd nehmen und den Parmigiano Reggiano unterrühren.ServiertippAuf Tellern anrichten, noch ein paar frische Salbeiblätter als Dekoration darauf und dazu ein Glas Nebbiolo.Warum das harmoniertDer Nebbiolo hat eine hohe Säure und feine Tannine. Das Fett der Eiernudeln und der Butter im Gericht puffert die Tannine ab, während die erdige Note der Steinpilze perfekt mit den typischen "dunklen", fast etwas ledrigen Aromen des Nebbiolos spielt. Es ist eine Kombination, die im Piemont seit Generationen so gelebt wird.

Perfekter Wein-Partner: Gipskeuper Sauvignon Blanc trocken | TerroirweinHeute habe ich ein wunderbar bodenständiges, vegetarisches Wohlfühlgericht ausgewählt, das fantastisch zum Sauvignon Blanc passt: Knusprige Kartoffel-Möhren-Puffer mit frischem Ziegenfrischkäse-Kräuter-Dip.Die Süße der Möhren und die Röstaromen der knusprigen Puffer fangen die fruchtigen Noten des Weins toll auf. Der Clou ist hier aber der Dip: Der Ziegenfrischkäse bringt eine feine Säure und Würze mit, die perfekt mit der lebendigen Säure und Mineralität des Gipskeuper Sauvignon Blancs harmoniert.Knusprige Kartoffel-Möhren-Puffer mit Ziegenkräuter-DipZutaten (für 2 Personen)Für die Puffer400 g festkochende Kartoffeln200 g Möhren1 kleine Zwiebel (fein gerieben)1 Ei (Größe M)2 EL Speisestärke (oder Mehl)Salz, Pfeffer, frisch geriebene MuskatnussReichlich Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten Für den Dip150 g Ziegenfrischkäse (mild)50 g Naturjoghurt oder Schmand1 Handvoll gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, etwas Dill)1 TL Zitronensaft & etwas AbriebSalz und frisch gemahlener schwarzer PfefferZubereitungDen Dip zubereiten1. Den Ziegenfrischkäse mit dem Joghurt oder Schmand glattrühren.2. Die Kräuter fein hacken und unter die Creme rühren.3. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kaltstellen, damit die Kräuter ihr Aroma entfalten können. Die Puffer-Masse vorbereiten1. Kartoffeln und Möhren schälen und auf einer Küchenreibe grob raspeln.2. Die Raspelmasse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen (das ist das Geheimnis für richtig knusprige Puffer!).3. Die ausgedrückte Raspelmasse in eine Schüssel geben. Die geriebene Zwiebel, das Ei und die Speisestärke dazugeben.4. Kräftig mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskatnuss würzen und alles zügig vermengen. Ausbacken1. Reichlich Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen (die Puffer sollten leicht im Fett schwimmen).2. Pro Puffer ca. 2 EL der Masse in die Pfanne geben, flach drücken und bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten.3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.AnrichtenDie Puffer heiß auf den Tellern stapeln, einen großen Klecks des kühlen Ziegenkräuter-Dips darauf geben und mit ein paar frischen Kräutern garnieren. Dazu passt ein gutes, kräftiges Bauernbrot mit etwas gesalzener Butter.Ein herrlich ehrliches Gericht, das durch den frischen Sauvignon Blanc wunderbar elegant aufgewertet wird!

Perfekter Wein-Partner: Façon Rot trocken | CuvéeDie Façon Cuvée Rot trocken ist ein wunderbar strukturierter Rotwein mit einer tiefen, dunklen Beerenfrucht, samtigen Tanninen und einer feinen, eleganten Holzwürze. Dieser Wein verträgt im Winter ein Gericht mit richtig viel Charakter und Tiefgang.Da ich Rind mag und Rindfleisch phänomenal zu diesem kräftigen Rotwein passt, machen wir ein winterliches Highlight daraus: In Streifen geschnittenes, scharf angebratenes Rinderfilet (oder Rumpsteak) auf einem herrlich knackigen, winterlichen Rosenkohl-Pfannengemüse mit krossen Speck-Bites und gebräunten Walnüssen.Rosenkohl verliert hier komplett sein verstaubtes Image, weil wir ihn nicht kochen, sondern roh in feine Streifen schneiden und knackig anbraten.Rezept: Winterliche Rinderstreifen auf krossem Rosenkohl-Walnuss-GemüseDie Zutaten (für 2 Personen) • Für das Fleisch:400 g Rinderfilet oder Rumpsteak (in ca. 1,5 cm dicke Streifen geschnitten)1 EL Butterschmalz zum scharfen AnbratenMeersalzflocken, grob gemahlener schwarzer Pfeffer• Für das winterliche Crunch-Gemüse:400 g frischer Rosenkohl (fest und knackig)60 g Südtiroler Speck oder Bacon (in feine Streifen/Würfel geschnitten)1 kleine rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)1 Handvoll Walnusskerne (grob gehackt)1 EL ButterEine Prise frisch geriebene Muskatnuss1 Spritzer frischer Zitronensaft (für die Frische) Die Zubereitung 1. Den Rosenkohl in Textur bringen: Vorbereitung: 15 Min.Vom Rosenkohl die äußeren Blättchen und den harten Strunk entfernen. Die Röschen nun mit einem scharfen Messer (oder auf dem Gemüsehobel) in feine Streifen schneiden. So verhält er sich in der Pfanne wie ein knackiger Wintersalat und behält perfekt seinen Biss.2. Speck & Nüsse knusprig rösten: Pfannenzeit: 5 Min.Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Speckstreifen darin bei mittlerer Hitze kross auslassen, bis sie richtig knusprig sind. In den letzten 2 Minuten die gehackten Walnüssedazugeben und mitrösten, bis sie duften. Alles aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.3. Das Rosenkohl-Gemüse pfannenrühren: Pfannenzeit: 5-6 Min.Die Butter in dieselbe Pfanne geben (das restliche Speckfett gibt extra Geschmack). Die Zwiebelstreifen und die Rosenkohl-Streifen dazugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten braten. Der Rosenkohl soll leicht bräunen und heiß werden, aber unbedingt noch grün und absolut knackig sein. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und einem winzigen Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Speck-Walnuss-Mischung unterheben und warm halten.4. Die Rinderstreifen scharf flashen: Pfannenzeit: 3 Min.Eine zweite, schwere Pfanne (am besten Gusseisen) glühend heiß werden lassen. Das Butterschmalz hineingeben. Die Rinderstreifen trocken tupfen und in der heißen Pfanne für maximal 1,5 bis 2 Minuten scharf anbraten. Sie sollen sofort kräftige Röstaromen annehmen, im Kern aber noch wunderbar saftig und rosa bleiben. Aus der Pfanne nehmen, kurz 1 Minute auf einem Brett ruhen lassen und mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen.5. Das AnrichtenDas knackige, winterliche Rosenkohl-Gemüse mit den krossen Speck- und Nusskomponenten flach auf den Tellern verteilen. Die saftigen, heißen Rinderstreifen dekorativ darauf anrichten und den ausgetretenen Fleischsaft vom Brett darüber träufeln.Warum das so gut passtDas Rindfleisch mit seinen Röstaromen ist der klassische Sparringspartner für die Struktur der roten Façon Cuvée. Die winterliche Herbe des knackigen Rosenkohls und die erdigen Walnüsse fangen die dichte, dunkle Beerenfrucht des Weins grandios auf. Da der Speck und die Nüsse für einen permanenten Knusper-Effekt sorgen, wirkt das gesamte Gericht unheimlich lebendig und macht direkt Lust auf den nächsten Schluck Rotwein.Viel Freude beim Genießen!

Perfekter Wein-Partner: Façon Rosé trocken | Cuvée Die Façon Cuvée Rosé trocken ist ein wunderbar animierender, frischer Rosé mit einer klaren, knackigen Beerenfrucht (wie Himbeere und rote Johannisbeere) und einer feinen, lebendigen Säurestruktur. Er ist unkompliziert, bringt aber genug Grip und Saftigkeit mit, um kulinarisch richtig zu glänzen. Ich kombiniere ihn gerne mit vegetarischen Gerichten mit Biss und Textur, daher lassen wir weiche Gemüsearten weg und setzen auf Röststoffe und Knack. Ein absolut geniales Match zu diesem Rosé ist ein lauwarm gegrillter grüner Spargelsalat mit kross gebratenen Halloumi-Würfeln (Grillkäse) und krossen Knoblauch-Croûtons. Der Halloumi behält beim Braten seinen legendären, festen „Quietsch-Biss“ und entwickelt herrliche Röstaromen, während der grüne Spargel knackig-frisch bleibt. Knackiger Grill-Spargelsalat mit krossem Halloumi & Knoblauch-Crunch Die Zutaten (für 2 Personen)• Für den Salat & Biss: 500 g grüner Spargel (fest und knackig)250 g Halloumi-Käse (in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten)1 EL Olivenöl zum Bestreichen• Für das frische Dressing:3 EL Olivenöl1,5 EL weißer Balsamico-Essig (oder Himbeeressig, falls vorhanden)1 TL mittelscharfer Senf1 TL flüssiger HonigSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer• Für den extra Knusper-Crunch:2 Scheiben rustikales Landbrot oder Sauerteigbrot (in kleine Würfel geschnitten)1 Knoblauchzehe (fein gehackt)1 EL Butter oder Olivenöl zum Anbraten2 EL geröstete KürbiskerneDie Zubereitung1. Croûtons & Kürbiskerne knusprig rösten: Vorbereitung: 10 Min.Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften und leicht knallen. Herausnehmen. In derselben Pfanne 1 EL Butter oder Öl erhitzen, die Brotwürfel und den gehackten Knoblauch dazugeben. Bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und maximal kross anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.2. Spargel vorbereiten & Dressing mixen: Vorbereitung: 5 Min.Vom grünen Spargel nur die holzigen Enden (das untere Drittel) abschneiden. Schälen ist meist nicht nötig. Die Stangen dritteln. Für das Dressing alle Zutaten (Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel kräftig verquirlen, bis eine homogene Emulsion entsteht.3. Spargel knackig anbraten: Pfannenzeit: 5 Min.Eine Grillpfanne (oder eine normale schwere Pfanne) stark erhitzen und dünn mit Olivenöl auspinseln. Die Spargelstücke hineingeben und bei hoher Hitze unter Wenden ca. 4–5 Minuten scharf anbraten. Er soll schöne Grillstreifen bekommen, im Kern aber unbedingt noch grün, frisch und knackig sein. Aus der Pfanne nehmen und direkt mit der Hälfte des Dressings marinieren.4. Halloumi kross braten: Pfannenzeit: 4 Min.Die Pfanne kurz auswischen, erneut erhitzen und die Halloumi-Würfel ohne zusätzliches Fett hineingeben. Von allen Seiten ca. 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Der Käse wird dadurch außen kross und innen wunderbar warm und fest im Biss. 5. Das AnrichtenDen noch lauwarmen, knackigen Spargel auf flachen Tellern oder einer Platte anrichten. Die krossen, heißen Halloumi-Würfel großzügig darüber verteilen. Das restliche Dressing über den Käse träufeln und das Ganze mit den knusprigen Knoblauch-Croûtons und den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.Warum das so gut passtGrüner Spargel hat oft feine, dezent grasige Noten, die hervorragend mit der Frische eines trockenen Rosé harmonieren. Der Halloumi bringt die nötige Salzigkeit und herzhafte Röstaromen mit, welche die saftige Himbeerfrucht der Façon Cuvée Rosé regelrecht explodieren lassen. Der intensive Knusper der Croûtons und Kürbiskerne liefert genau den modernen, lebendigen Biss, den man sich zu diesem Wein wünscht.Wohl bekomm's!

Perfekter Wein-Partner: Sauvignon Blanc trocken | Gutswein Für den Sauvignon Blanc trocken Gutswein brauchen wir ein Gericht, das mit der explosiven Aromatik dieses Weins mithalten kann. Der Sauvignon Blanc bringt Noten von Stachelbeere, frisch geschnittenem Gras, etwas exotik und eine sehr lebendige, fast "grüne" Frische mit. Um diese Aromen zu untermalen, empfehle ich ein Gericht mit frischen Kräutern, Ziegenkäse und einer leichten Meeresbrise: Gebratene Garnelen auf einem Erbsen-Minz-Risotto mit Ziegenkäse-Crumble. Garnelen auf Erbsen-Minz-Risotto Die Zutaten (für 2 Personen)• Meeresfrüchte: 6–8 große Garnelen (geschält und entdarmt), Knoblauch, Olivenöl.• Risotto: 150 g Risottoreis, 500 ml heißer Gemüsefond, 1 Schalotte, 100 ml Sauvignon Blanc (zum Ablöschen), 150 g Erbsen (TK oder frisch).• Das "Grüne": Eine Handvoll frische Minze, Saft und Abrieb einer Bio-Limette.• Topping: 50 g milder Ziegenfrischkäse oder Ziegenweichkäse, Fleur de Sel. Die Zubereitung 1. Das Erbsen-Minz-PüreeDie Hälfte der Erbsen mit der frischen Minze und einem Schluck Fond fein pürieren. Das gibt dem Risotto später die leuchtend grüne Farbe und den extra Frischekick. 2. Das RisottoSchalotten in Olivenöl glasig dünsten, Reis hinzufügen und mitrösten, bis er glänzt. Mit dem Sauvignon Blanc ablöschen. Den heißen Fond nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben. Nach etwa 15 Minuten die restlichen ganzen Erbsen und das Erbsen-Minz-Püree unterrühren. Zum Schluss mit Limettenabrieb, Salz und einem Löffel Butter verfeinern. 3. Die GarnelenWährend das Risotto ruht, die Garnelen in einer heißen Pfanne mit Olivenöl und einer zerdrückten Knoblauchzehe von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Mit Limettensaft ablöschen. 4. AnrichtenDas Risotto auf tiefen Tellern verteilen, die Garnelen daraufsetzen und den Ziegenkäse in kleinen Flocken darüber bröseln. Warum das passt• Aromen-Spiegel: Die Minze und die Erbsen greifen die "grünen", pflanzlichen Noten des Sauvignon Blanc perfekt auf.• Frische-Kick: Die Limette korrespondiert mit der spritzigen Säure des Weins.• Kontrast: Der cremige Ziegenkäse bietet einen wunderbaren Kontrast zur Mineralität des Weins, ohne ihn zu dominieren.

Perfekter Wein-Partner: Weißburgunder trocken | Gutswein Der Weißburgunder punktet mit einer cremigen Textur, dezenterer Säure und nussigen bis floralen Nuancen. Hierzu passt hervorragend ein Gericht mit moderater Cremigkeit und feinen Röstaromen. Mein Vorschlag: Gebratene Hähnchenbrust in einer Salbei-Haselnuss-Butter auf cremigem Polenta-Bett.Salbei-Hähnchen mit Haselnuss & PolentaDie Zutaten (für 2 Personen)• Fleisch: 2 Hähnchenbrüste (gerne mit Haut für mehr Aroma), Salz, Pfeffer.• Polenta: 100 g Maisgrieß, 400 ml Geflügelfond (oder Milch-Wasser-Gemisch), 30 g geriebener Parmesan, ein Schuss Sahne.• Sauce: 60 g Butter, eine Handvoll frische Salbeiblätter, 2 EL gehobelte Haselnüsse (geröstet), ein Spritzer Zitrone.Die Zubereitung 1. Die cremige PolentaDen Geflügelfond aufkochen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Bei kleinster Hitze ca. 10–15 Minuten quellen lassen (gelegentlich rühren). Am Ende Sahne und Parmesan unterrühren, bis die Polenta herrlich schlotzig ist. Mit Salz und einer Prise Pfeffer abschmecken. 2. Das HähnchenHähnchenbrust salzen. In einer Pfanne mit etwas Öl zuerst auf der Hautseite ca. 5–6 Minuten knusprig braten. Wenden und weitere 4–5 Minuten fertig garen, bis das Fleisch durch, aber noch saftig ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. 3. Die Salbei-Haselnuss-ButterDas Bratfett aus der Pfanne wischen und die Butter darin schmelzen, bis sie leicht braun wird (Nussbutter-Aroma). Salbeiblätter und Haselnüsse hinzugeben, bis der Salbei knusprig wird. Mit einem winzigen Spritzer Zitrone abrunden. Warum das passt• Nussigkeit: Die Röstaromen der Haselnüsse und der Nussbutter greifen die typischen Schmelz- und Nussnoten des Weißburgunders auf.• Textur: Die cremige Polenta schmeichelt dem runden Körper des Weins, ohne ihn durch zu viel Säure (wie beim Riesling) zu dominieren.• Kräuter-Akzent: Der Salbei gibt eine würzige Tiefe, die wunderbar mit der dezenten Frucht des Burgunders harmoniert. Probier's einfach aus.