Winterliche Rinderstreifen auf krossem Rosenkohl-Walnuss-Gemüse

Perfekter Wein-Partner: Façon Rot trocken | Cuvée

Die Façon Cuvée Rot trocken ist ein wunderbar strukturierter Rotwein mit einer tiefen, dunklen Beerenfrucht, samtigen Tanninen und einer feinen, eleganten Holzwürze. Dieser Wein verträgt im Winter ein Gericht mit richtig viel Charakter und Tiefgang.

Da ich Rind mag und Rindfleisch phänomenal zu diesem kräftigen Rotwein passt, machen wir ein winterliches Highlight daraus: In Streifen geschnittenes, scharf angebratenes Rinderfilet (oder Rumpsteak) auf einem herrlich knackigen, winterlichen Rosenkohl-Pfannengemüse mit krossen Speck-Bites und gebräunten Walnüssen.

Rosenkohl verliert hier komplett sein verstaubtes Image, weil wir ihn nicht kochen, sondern roh in feine Streifen schneiden und knackig anbraten.

Rezept: Winterliche Rinderstreifen auf krossem Rosenkohl-Walnuss-Gemüse

Die Zutaten (für 2 Personen)

• Für das Fleisch:
400 g Rinderfilet oder Rumpsteak (in ca. 1,5 cm dicke Streifen geschnitten)
1 EL Butterschmalz zum scharfen Anbraten
Meersalzflocken, grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• Für das winterliche Crunch-Gemüse:
400 g frischer Rosenkohl (fest und knackig)
60 g Südtiroler Speck oder Bacon (in feine Streifen/Würfel geschnitten)
1 kleine rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
1 Handvoll Walnusskerne (grob gehackt)
1 EL Butter
Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 Spritzer frischer Zitronensaft (für die Frische)

Die Zubereitung

1. Den Rosenkohl in Textur bringen: Vorbereitung: 15 Min.
Vom Rosenkohl die äußeren Blättchen und den harten Strunk entfernen. Die Röschen nun mit einem scharfen Messer (oder auf dem Gemüsehobel) in feine Streifen schneiden. So verhält er sich in der Pfanne wie ein knackiger Wintersalat und behält perfekt seinen Biss.

2. Speck & Nüsse knusprig rösten: Pfannenzeit: 5 Min.
Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Speckstreifen darin bei mittlerer Hitze kross auslassen, bis sie richtig knusprig sind. In den letzten 2 Minuten die gehackten Walnüsse
dazugeben und mitrösten, bis sie duften. Alles aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Das Rosenkohl-Gemüse pfannenrühren: Pfannenzeit: 5-6 Min.
Die Butter in dieselbe Pfanne geben (das restliche Speckfett gibt extra Geschmack). Die Zwiebelstreifen und die Rosenkohl-Streifen dazugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten braten. Der Rosenkohl soll leicht bräunen und heiß werden, aber unbedingt noch grün und absolut knackig sein. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und einem winzigen Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Speck-Walnuss-Mischung unterheben und warm halten.

4. Die Rinderstreifen scharf flashen: Pfannenzeit: 3 Min.
Eine zweite, schwere Pfanne (am besten Gusseisen) glühend heiß werden lassen. Das Butterschmalz hineingeben. Die Rinderstreifen trocken tupfen und in der heißen Pfanne für maximal 1,5 bis 2 Minuten scharf anbraten. Sie sollen sofort kräftige Röstaromen annehmen, im Kern aber noch wunderbar saftig und rosa bleiben. Aus der Pfanne nehmen, kurz 1 Minute auf einem Brett ruhen lassen und mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen.

5. Das Anrichten
Das knackige, winterliche Rosenkohl-Gemüse mit den krossen Speck- und Nusskomponenten flach auf den Tellern verteilen. Die saftigen, heißen Rinderstreifen dekorativ darauf anrichten und den ausgetretenen Fleischsaft vom Brett darüber träufeln.

Warum das so gut passt
Das Rindfleisch mit seinen Röstaromen ist der klassische Sparringspartner für die Struktur der roten Façon Cuvée. Die winterliche Herbe des knackigen Rosenkohls und die erdigen Walnüsse fangen die dichte, dunkle Beerenfrucht des Weins grandios auf. Da der Speck und die Nüsse für einen permanenten Knusper-Effekt sorgen, wirkt das gesamte Gericht unheimlich lebendig und macht direkt Lust auf den nächsten Schluck Rotwein.

Viel Freude beim Genießen!