Knusprige Kartoffel-Möhren-Puffer mit Ziegenkräuter-Dip

Perfekter Wein-Partner: Gipskeuper Sauvignon Blanc trocken | Terroirwein

Heute habe ich ein wunderbar bodenständiges, vegetarisches Wohlfühlgericht ausgewählt, das fantastisch zum Sauvignon Blanc passt: Knusprige Kartoffel-Möhren-Puffer mit frischem Ziegenfrischkäse-Kräuter-Dip.

Die Süße der Möhren und die Röstaromen der knusprigen Puffer fangen die fruchtigen Noten des Weins toll auf. Der Clou ist hier aber der Dip: Der Ziegenfrischkäse bringt eine feine Säure und Würze mit, die perfekt mit der lebendigen Säure und Mineralität des Gipskeuper Sauvignon Blancs harmoniert.

Knusprige Kartoffel-Möhren-Puffer mit Ziegenkräuter-Dip

Zutaten (für 2 Personen)

Für die Puffer
400 g festkochende Kartoffeln
200 g Möhren
1 kleine Zwiebel (fein gerieben)
1 Ei (Größe M)
2 EL Speisestärke (oder Mehl)
Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Reichlich Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten

Für den Dip
150 g Ziegenfrischkäse (mild)
50 g Naturjoghurt oder Schmand
1 Handvoll gemischte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, etwas Dill)
1 TL Zitronensaft & etwas Abrieb
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Dip zubereiten
1. Den Ziegenfrischkäse mit dem Joghurt oder Schmand glattrühren.
2. Die Kräuter fein hacken und unter die Creme rühren.
3. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kaltstellen, damit die Kräuter ihr Aroma entfalten können.

Die Puffer-Masse vorbereiten
1. Kartoffeln und Möhren schälen und auf einer Küchenreibe grob raspeln.
2. Die Raspelmasse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen (das ist das Geheimnis für richtig knusprige Puffer!).
3. Die ausgedrückte Raspelmasse in eine Schüssel geben. Die geriebene Zwiebel, das Ei und die Speisestärke dazugeben.
4. Kräftig mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskatnuss würzen und alles zügig vermengen.

Ausbacken
1. Reichlich Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen (die Puffer sollten leicht im Fett schwimmen).
2. Pro Puffer ca. 2 EL der Masse in die Pfanne geben, flach drücken und bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten.
3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten
Die Puffer heiß auf den Tellern stapeln, einen großen Klecks des kühlen Ziegenkräuter-Dips darauf geben und mit ein paar frischen Kräutern garnieren. Dazu passt ein gutes, kräftiges Bauernbrot mit etwas gesalzener Butter.

Ein herrlich ehrliches Gericht, das durch den frischen Sauvignon Blanc wunderbar elegant aufgewertet wird!