Herbstweinpaket „Erntedank" – 6er Weinprobe

Perfekter Wein-Partner: Façon Rosé trocken | Cuvée Die Façon Cuvée Rosé trocken ist ein wunderbar animierender, frischer Rosé mit einer klaren, knackigen Beerenfrucht (wie Himbeere und rote Johannisbeere) und einer feinen, lebendigen Säurestruktur. Er ist unkompliziert, bringt aber genug Grip und Saftigkeit mit, um kulinarisch richtig zu glänzen. Ich kombiniere ihn gerne mit vegetarischen Gerichten mit Biss und Textur, daher lassen wir weiche Gemüsearten weg und setzen auf Röststoffe und Knack. Ein absolut geniales Match zu diesem Rosé ist ein lauwarm gegrillter grüner Spargelsalat mit kross gebratenen Halloumi-Würfeln (Grillkäse) und krossen Knoblauch-Croûtons. Der Halloumi behält beim Braten seinen legendären, festen „Quietsch-Biss“ und entwickelt herrliche Röstaromen, während der grüne Spargel knackig-frisch bleibt. Knackiger Grill-Spargelsalat mit krossem Halloumi & Knoblauch-Crunch Die Zutaten (für 2 Personen)• Für den Salat & Biss: 500 g grüner Spargel (fest und knackig)250 g Halloumi-Käse (in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten)1 EL Olivenöl zum Bestreichen• Für das frische Dressing:3 EL Olivenöl1,5 EL weißer Balsamico-Essig (oder Himbeeressig, falls vorhanden)1 TL mittelscharfer Senf1 TL flüssiger HonigSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer• Für den extra Knusper-Crunch:2 Scheiben rustikales Landbrot oder Sauerteigbrot (in kleine Würfel geschnitten)1 Knoblauchzehe (fein gehackt)1 EL Butter oder Olivenöl zum Anbraten2 EL geröstete KürbiskerneDie Zubereitung1. Croûtons & Kürbiskerne knusprig rösten: Vorbereitung: 10 Min.Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften und leicht knallen. Herausnehmen. In derselben Pfanne 1 EL Butter oder Öl erhitzen, die Brotwürfel und den gehackten Knoblauch dazugeben. Bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und maximal kross anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.2. Spargel vorbereiten & Dressing mixen: Vorbereitung: 5 Min.Vom grünen Spargel nur die holzigen Enden (das untere Drittel) abschneiden. Schälen ist meist nicht nötig. Die Stangen dritteln. Für das Dressing alle Zutaten (Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel kräftig verquirlen, bis eine homogene Emulsion entsteht.3. Spargel knackig anbraten: Pfannenzeit: 5 Min.Eine Grillpfanne (oder eine normale schwere Pfanne) stark erhitzen und dünn mit Olivenöl auspinseln. Die Spargelstücke hineingeben und bei hoher Hitze unter Wenden ca. 4–5 Minuten scharf anbraten. Er soll schöne Grillstreifen bekommen, im Kern aber unbedingt noch grün, frisch und knackig sein. Aus der Pfanne nehmen und direkt mit der Hälfte des Dressings marinieren.4. Halloumi kross braten: Pfannenzeit: 4 Min.Die Pfanne kurz auswischen, erneut erhitzen und die Halloumi-Würfel ohne zusätzliches Fett hineingeben. Von allen Seiten ca. 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Der Käse wird dadurch außen kross und innen wunderbar warm und fest im Biss. 5. Das AnrichtenDen noch lauwarmen, knackigen Spargel auf flachen Tellern oder einer Platte anrichten. Die krossen, heißen Halloumi-Würfel großzügig darüber verteilen. Das restliche Dressing über den Käse träufeln und das Ganze mit den knusprigen Knoblauch-Croûtons und den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.Warum das so gut passtGrüner Spargel hat oft feine, dezent grasige Noten, die hervorragend mit der Frische eines trockenen Rosé harmonieren. Der Halloumi bringt die nötige Salzigkeit und herzhafte Röstaromen mit, welche die saftige Himbeerfrucht der Façon Cuvée Rosé regelrecht explodieren lassen. Der intensive Knusper der Croûtons und Kürbiskerne liefert genau den modernen, lebendigen Biss, den man sich zu diesem Wein wünscht.Wohl bekomm's!

Perfekter Wein-Partner: Saint Laurent trocken | Gutswein Der Saint Laurent ist eine wunderbare Rebsorte – oft als der "würzige Bruder" des Spätburgunders bezeichnet. Er besticht durch Aromen von dunklen Waldbeeren (Brombeere, Holunder), einer feinen Wildkirsche und oft einer dezenten Kräuterwürze sowie samtigen Tanninen.Für diesen Wein brauchen wir ein Gericht, das die Beerenfrucht aufgreift und mit erdigen oder leicht wilden Noten harmoniert. Mein Vorschlag: Rosa gebratenes Entenbrustfilet mit Brombeer-Reduktion und Sellerie-Pastinaken-Püree.Ente auf Wurzelpüree mit Brombeer-JusDie Zutaten (für 2 Personen)• Fleisch: 2 Entenbrustfilets, Salz, Pfeffer.• Püree: 200 g Knollensellerie, 200 g Pastinaken, 50 ml Sahne, ein Stück Butter, Muskatnuss.• Sauce: 100 g frische Brombeeren, 1 Schalotte, 150 ml kräftiger Rotfond (oder etwas Saint Laurent), 1 EL Honig, ein Zweig Thymian. Die Zubereitung 1. Das erdige PüreeSellerie und Pastinaken schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und mit Butter, Sahne und Muskatnuss zu einem feinen Püree stampfen oder mixen. Die Süße der Pastinake fängt die Würze des Weins toll auf. 2. Die EntenbrustDie Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden!). In einer kalten Pfanne auf der Hautseite langsam erhitzen, damit das Fett austritt und die Haut knusprig wird (ca. 5–7 Minuten). Wenden und auf der Fleischseite ca. 3–4 Minuten fertig braten, bis sie innen noch schön rosa ist. In Alufolie gewickelt ruhen lassen. 3. Die Brombeer-ReduktionSchalottenwürfel im Entenfett glasig dünsten. Mit Honig leicht karamellisieren, die Brombeeren und den Thymian zugeben. Mit Rotwein oder Fond ablöschen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Die Beeren leicht andrücken und die Sauce eventuell durch ein Sieb streichen. Warum das passt• Die Brombeeren in der Sauce spiegeln die typische dunkle Beerencharakteristik des Saint Laurent wider.• Das zarte Entenfleisch und die samtigen Gerbstoffe des Weins ergänzen sich, ohne dass einer den anderen dominiert.• Sellerie und Pastinaken harmonieren mit der dezenten Würze, die diese Rebsorte oft mitbringt. Lasst es euch schmecken!

Perfekter Wein-Partner: Weißburgunder trocken | Gutswein Der Weißburgunder punktet mit einer cremigen Textur, dezenterer Säure und nussigen bis floralen Nuancen. Hierzu passt hervorragend ein Gericht mit moderater Cremigkeit und feinen Röstaromen. Mein Vorschlag: Gebratene Hähnchenbrust in einer Salbei-Haselnuss-Butter auf cremigem Polenta-Bett.Salbei-Hähnchen mit Haselnuss & PolentaDie Zutaten (für 2 Personen)• Fleisch: 2 Hähnchenbrüste (gerne mit Haut für mehr Aroma), Salz, Pfeffer.• Polenta: 100 g Maisgrieß, 400 ml Geflügelfond (oder Milch-Wasser-Gemisch), 30 g geriebener Parmesan, ein Schuss Sahne.• Sauce: 60 g Butter, eine Handvoll frische Salbeiblätter, 2 EL gehobelte Haselnüsse (geröstet), ein Spritzer Zitrone.Die Zubereitung 1. Die cremige PolentaDen Geflügelfond aufkochen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Bei kleinster Hitze ca. 10–15 Minuten quellen lassen (gelegentlich rühren). Am Ende Sahne und Parmesan unterrühren, bis die Polenta herrlich schlotzig ist. Mit Salz und einer Prise Pfeffer abschmecken. 2. Das HähnchenHähnchenbrust salzen. In einer Pfanne mit etwas Öl zuerst auf der Hautseite ca. 5–6 Minuten knusprig braten. Wenden und weitere 4–5 Minuten fertig garen, bis das Fleisch durch, aber noch saftig ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. 3. Die Salbei-Haselnuss-ButterDas Bratfett aus der Pfanne wischen und die Butter darin schmelzen, bis sie leicht braun wird (Nussbutter-Aroma). Salbeiblätter und Haselnüsse hinzugeben, bis der Salbei knusprig wird. Mit einem winzigen Spritzer Zitrone abrunden. Warum das passt• Nussigkeit: Die Röstaromen der Haselnüsse und der Nussbutter greifen die typischen Schmelz- und Nussnoten des Weißburgunders auf.• Textur: Die cremige Polenta schmeichelt dem runden Körper des Weins, ohne ihn durch zu viel Säure (wie beim Riesling) zu dominieren.• Kräuter-Akzent: Der Salbei gibt eine würzige Tiefe, die wunderbar mit der dezenten Frucht des Burgunders harmoniert. Probier's einfach aus.