Forelle "Müllerin Art"

Perfekter Wein-Partner: Helios feinherb | PIWI

Für den Helios, eine spannende PIWI-Rebsorte, die an Müller-Thurgau und Kerner erinnert, suchen wir etwas Klassisches, das seine feine Frucht und milde Säure unterstreicht. Helios zeichnet sich durch Aromen von reifem Apfel, Birne und einer dezenten blumigen Note aus.

Um diesen charmanten, unkomplizierten Charakter zu begleiten, passt ein Klassiker der süddeutschen bzw. alpinen Küche hervorragend: Forelle "Müllerin Art" mit Petersilienkartoffeln und gebräunter Zitronenbutter.

Forelle "Müllerin Art"

Die Zutaten (für 2 Personen)

• Fisch: 2 frische Forellen (küchenfertig), Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden.
• Beilage: 400 g festkochende Kartoffeln, ein Bund frische glatte Petersilie, Salz.
• Sauce: 60 g Butter, Saft einer halben Zitrone, Zitronenscheiben zur Deko.

Die Zubereitung

1. Die Kartoffeln
Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. In einer Pfanne mit einem Klecks Butter und der fein gehackten Petersilie schwenken.

2. Die Forelle
Die Forellen innen und außen waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Erst kurz vor dem Braten in Mehl wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen. In einer großen Pfanne mit reichlich Butter (oder einer Mischung aus Öl und Butter) bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 5–7 Minuten goldbraun und knusprig braten.

3. Das Finish
Die Forellen aus der Pfanne nehmen. Die restliche Butter in der Pfanne leicht bräunen lassen (Nussbutter), den Zitronensaft unterrühren und die schäumende Butter über den Fisch gießen.

Warum das passt
• Die milde, elegante Frucht des Helios harmoniert perfekt mit dem feinen Eigengeschmack der Forelle.
• Die Zitronenbutter greift die Frische des Weins auf, ohne ihn mit zu viel Säure zu überlagern.
• Ein ehrliches, klassisches Fischgericht ist der ideale Partner für diesen klaren, rebsortentypischen PIWI.

Guten Appetit!