Schweinebauch mit Kräuterkruste & buntem Ofengemüse

Perfekter Wein-Partner: Blaufränkisch Saignée restsüß | Gutswein

Der Blaufränkisch Saignée ist ein extrem spannender Rosé mit ordentlich Tiefgang. Durch das Saignée-Verfahren (den „Aderlass“, bei dem der Saft ohne Pressung von der Rotweinmaische abgezogen wird) bringt er eine tolle Struktur, Saftigkeit von Erdbeeren und die typische würzige Kräuternote des Blaufränkisch mit.

Weil dieser Wein durch seine Textur und leichte Restsüße ein wunderbares Gegengewicht zu kräftigen, würzigen und krossen Komponenten verträgt, passt dazu perfekt ein Gericht mit etwas Biss, Textur und aromatischer Tiefe.

Ein absolutes Match ist hier ein knuspriger Schweinebauch mit Kräuter-Zitronen-Kruste auf Ofengemüse. Die Säure und Beerenfrucht des Saignée schneidet perfekt durch das Fett des Schweinebauchs, während die feine Würze hervorragend mit der Kruste harmoniert.

Knuspriger Schweinebauch mit Kräuterkruste & buntem Ofengemüse

Die Zutaten (für 2 Personen)

• Für den Schweinebauch:
600 g Schweinebauch (mit schöner Fleisch-Fett-Schichtung, Schwarte rautenförmig eingeschnitten)
1 EL grobes Meersalz
1 TL Fenchelsamen (leicht angedrückt)
Je 2 Zweige Thymian und Rosmarin (fein gehackt)
Abrieb einer halben Bio-Zitrone

• Für das Gemüse:
300 g kleine Drillinge (Kartoffeln, halbiert)
1 rote Paprika (in grobe Stücke geschnitten)
1 kleine Fenchelknolle (in Streifen geschnitten)
2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Die Zubereitung

1. Die Schwarte vorbereiten: Vorbereitung: 10 Min.
Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinebauch auf der Fleischseite mit den gehackten Kräutern, Fenchelsamen, Zitronenabrieb und etwas Pfeffer einreiben. Die Schwarte (Hautseite) komplett trocken tupfen und nur kräftig mit dem groben Meersalz einreiben.

2. Sanft garen: Ofenzeit: ca. 75 Min.
Das Fleisch mit der Schwartenseite nach oben auf ein Backblech setzen. Die halbierten Kartoffeln und das vorbereitete Gemüse ringsherum verteilen, mit Olivenöl beträufeln und salzen. Alles für etwa 70 bis 80 Minuten in den Ofen geben, bis das Fleisch butterweich ist.

3. Die Kruste knusprig „poppen“ lassen: Ofenzeit: 10-15 Min.
Den Ofen auf 230 °C Grillfunktion hochschalten. Das Blech im Auge behalten: Die Schwarte fängt nun an, Blasen zu werfen und extrem kross zu werden. Nach ca. 10 Minuten herausnehmen, sobald die Kruste perfekt goldbraun ist.

4. Anrichten & Servieren: Finish: 5 Min.
Den Schweinebauch vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Dann in dicke Scheiben schneiden (man hört richtig den Crunch!) und zusammen mit dem aromatischen Ofengemüse auf flachen Tellern anrichten.

Warum das so gut passt
Das Fett des Schweinebauchs fungiert als Geschmacksträger, der die saftigen Erdbeer- und Beerenaromen des Blaufränkisch Saignée intensiviert. Der Fenchel und die Kräuterkruste greifen die feine, würzige Kräuternote des Weines auf, während der krosse Biss der Schwarte wunderbar mit der Struktur des Weins spielt.

Guten Appetit und viel Freude beim Kochen und Genießen!