Lemberger trocken

Perfekter Wein-Partner: Schilfsandstein Lemberger trocken | TerroirweinDer Schilfsandstein Lemberger aus unserer Terroir-Kollektion ist ein absolutes Prachtexemplar. Der Schilfsandsteinboden verleiht dem Wein eine dichte, tiefgründige Struktur, während die Rebsorte mit Aromen von reifen Zwetschgen, Brombeeren, Gewürznelken und einer präsenten Tanninstruktur auftrumpft.Zu so einem charakterstarken, würzigen Lemberger gibt es im Schwabenländle eigentlich nur einen wahren König auf dem Teller: Schwäbischer Zwiebelrostbraten mit einer dicken, geschmolzenen Zwiebelsoße und (mein Geheimtipp) Kässpätzle.Das kurzgebratene, saftige Rindfleisch fängt die Tannine des Lembergers perfekt ein, und die tiefen Röstaromen der Zwiebeln harmonieren phänomenal mit den Nelken- und Zwetschgennoten des Weins.Schwäbischer Zwiebelrostbraten mit KässpätzleZutaten (für 2 Personen)Für das Fleisch & die Zwiebeln2 Rumpsteaks (je ca. 220 g)4 große Zwiebeln1 EL Tomatenmark150 ml Lemberger (zum Ablöschen)250 ml kräftiger RinderfondButter & ButterschmalzSalz, frisch gemahlener schwarzer PfefferFür die Kässpätzle250 g Spätzlemehl (oder Dunst/Weizenmehl)3 Eier (Größe M)ca. 100–125 ml lauwarmes Wasser1 TL Salz150 g würziger Bergkäse (gerieben)1 große Zwiebel (in Ringen, für die Kässpätzle)Zubereitung Die Zwiebelsoße ansetzen1. Drei der Zwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam ca. 15 Minuten tief braun und süßlich schmoren lassen.2. Das Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit dem Lemberger ablöschen. Den Wein um die Hälfte einkochen lassen.3. Den Rinderfond dazugießen und die Soße ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und viel schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Zwiebeln bleiben in der Soße! Die Kässpätzle zubereiten1. Für den Spätzlesteig Mehl, Eier, Salz und Wasser in einer Schüssel so lange mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt. 10 Minuten ruhen lassen.2. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise vom Spätzlesbrett schaben (oder durch eine Spätzlespresse drücken). Sobald sie oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben.3. Die Spätzle abwechselnd mit dem geriebenen Bergkäse in eine warme Form schichten. Die letzte Zwiebel in Ringen schneiden, in Butter goldbraun braten und über die Kässpätzle geben. Im Ofen bei 150°C warmhalten, bis der Käse komplett geschmolzen ist. Den Rostbraten zubereiten1. Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen, leicht plattieren und den Fettrand einschneiden (damit es sich nicht wölbt). Erst kurz vor dem Braten kräftig salzen.2. Butterschmalz in einer gusseisernen Pfanne rauchig heiß erhitzen. Die Fleischscheiben von jeder Seite ca. 2–3 Minuten scharf anbraten (für ein schönes Medium-Ergebnis).3. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Erst jetzt mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.AnrichtenDen Rostbraten auf den Teller legen, den Fleischsaft aus der Alufolie zur Zwiebelsoße geben und den Braten üppig mit den geschmälzten Zwiebeln und der Soße bedecken. Daneben eine große Portion der fädenziehenden Kässpätzle platzieren.Dazu der Schilfsandstein Lemberger im Glas – bodenständiger, schwäbischer und besser geht es einfach nicht! Lass es dir schmecken!

Perfekter Wein-Partner: Lemberger trocken | GutsweinFür unseren Lemberger trocken Gutswein brauchen wir etwas Kräftiges. Der Lemberger (auch als Blaufränkisch bekannt) ist der Stolz Württembergs. Er besticht durch seine markante Struktur, eine feine Tanninherbe und Aromen, die von dunklen Waldbeeren bis hin zu Pfeffernoten reichen.Für mich gibt es kaum eine bessere Paarung als diesen Klassiker der schwäbischen Küche, der genug „Wumms“ hat, um mit der Würze des Lembergers mitzuhalten: Geschmorte Ochsenbäckchen in Lemberger-Sauce mit handgeschabten Spätzle.Geschmorte Ochsenbäckchen mit SpätzleDie Zutaten (für 2-3 Personen)• Fleisch: 2-3 Ochsenbäckchen (ca. 600-800 g), Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch), 1 EL Tomatenmark.• Flüssigkeit: 500 ml Rinderfond, 300 ml Lemberger, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment.• Spätzle: 300 g Mehl (Spätzlemehl), 3 Eier, ein Schuss Sprudelwasser, Prise Salz.• Finish: Ein Klecks Preiselbeeren.Die Zubereitung1. Das SchmorenDie Ochsenbäckchen parieren, salzen und in einem Bräter scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, das gewürfelte Wurzelgemüse darin dunkel rösten. Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit dem Lemberger ablöschen und einkochen lassen. Mit Fond auffüllen, Gewürze und Fleisch hinzugeben. Bei kleiner Hitze ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.2. Die SauceDas Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und stark einköcheln lassen, bis sie eine glänzende, sämige Konsistenz hat. Eventuell mit einer eiskalten Butterflocke binden.3. Die SpätzleMehl, Eier, Salz und Wasser zu einem zähen Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig vom Brett direkt in siedendes Salzwasser schaben. Wenn sie oben schwimmen, kurz abschrecken und in etwas Butter schwenken.Warum das passt• Die intensiven Röstaromen des Schmorgerichts brauchen einen Wein mit Rückgrat und Gerbstoffen wie den Lemberger.• Die typische Pfeffernote des Weins verbindet sich hervorragend mit den klassischen Schmorgewürzen von Wacholder und Piment.• Lemberger und Ochsenbäckchen sind das "Power-Duo" der württembergischen Küche.Mein TippDa wir für die Sauce schon fast die Hälfte des Lembergers benötigen, öffne dir gerne rechtzeitig eine Zweite und lass’ den Wein noch eine gute Weile atmen.