Weißburgunder trocken

Perfekter Wein-Partner: Weißburgunder trocken | Gutswein Der Weißburgunder punktet mit einer cremigen Textur, dezenterer Säure und nussigen bis floralen Nuancen. Hierzu passt hervorragend ein Gericht mit moderater Cremigkeit und feinen Röstaromen. Mein Vorschlag: Gebratene Hähnchenbrust in einer Salbei-Haselnuss-Butter auf cremigem Polenta-Bett.Salbei-Hähnchen mit Haselnuss & PolentaDie Zutaten (für 2 Personen)• Fleisch: 2 Hähnchenbrüste (gerne mit Haut für mehr Aroma), Salz, Pfeffer.• Polenta: 100 g Maisgrieß, 400 ml Geflügelfond (oder Milch-Wasser-Gemisch), 30 g geriebener Parmesan, ein Schuss Sahne.• Sauce: 60 g Butter, eine Handvoll frische Salbeiblätter, 2 EL gehobelte Haselnüsse (geröstet), ein Spritzer Zitrone.Die Zubereitung 1. Die cremige PolentaDen Geflügelfond aufkochen und die Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Bei kleinster Hitze ca. 10–15 Minuten quellen lassen (gelegentlich rühren). Am Ende Sahne und Parmesan unterrühren, bis die Polenta herrlich schlotzig ist. Mit Salz und einer Prise Pfeffer abschmecken. 2. Das HähnchenHähnchenbrust salzen. In einer Pfanne mit etwas Öl zuerst auf der Hautseite ca. 5–6 Minuten knusprig braten. Wenden und weitere 4–5 Minuten fertig garen, bis das Fleisch durch, aber noch saftig ist. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. 3. Die Salbei-Haselnuss-ButterDas Bratfett aus der Pfanne wischen und die Butter darin schmelzen, bis sie leicht braun wird (Nussbutter-Aroma). Salbeiblätter und Haselnüsse hinzugeben, bis der Salbei knusprig wird. Mit einem winzigen Spritzer Zitrone abrunden. Warum das passt• Nussigkeit: Die Röstaromen der Haselnüsse und der Nussbutter greifen die typischen Schmelz- und Nussnoten des Weißburgunders auf.• Textur: Die cremige Polenta schmeichelt dem runden Körper des Weins, ohne ihn durch zu viel Säure (wie beim Riesling) zu dominieren.• Kräuter-Akzent: Der Salbei gibt eine würzige Tiefe, die wunderbar mit der dezenten Frucht des Burgunders harmoniert. Probier's einfach aus.