Zitronengras-Hähnchen auf Glasnudelsalat
Perfekter Wein-Partner: Sauvignac trocken | PIWI
Der Sauvignac ist eine spannende PIWI-Rebsorte (pilzwiderstandsfähig), die genetisch mit dem Sauvignon Blanc verwandt ist, aber etwas mehr Körper und exotischere Noten wie Aprikose und Limette mitbringt. Er ist lebendig, frisch und hat eine animierende Säure.
Um diese Exotik und die frische Struktur zu betonen, passt ein Gericht mit asiatischem Touch und einer feinen Schärfe hervorragend. Mein Vorschlag: Zitronengras-Hähnchen-Spieße auf Glasnudelsalat mit Erdnuss-Limetten-Dressing.
Zitronengras-Hähnchen auf Glasnudelsalat
Die Zutaten (für 2 Personen)
• Fleisch: 2 Hähnchenbrustfilets, 1 Stange Zitronengras (fein gehackt), 1 EL Sojasauce, 1 TL Honig.
• Salat: 100 g Glasnudeln, 1 rote Paprika, 1/2 Gurke, frischer Koriander oder Minze.
• Dressing: Saft einer Limette, 1 EL Erdnussmus, 1 EL Fischsauce (oder Sojasauce), eine kleine Prise Chiliflocken.
Die Zubereitung
1. Die Marinade
Das Hähnchen in schmale Streifen schneiden. Aus dem fein gehackten Zitronengras, Sojasauce und Honig eine Marinade rühren. Das Fleisch darin mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend wellenförmig auf Holzspieße stecken. Braucht etwas Übung. Also nicht verzagen, wenn’s nicht auf Anhieb funktioniert.
2. Der Glasnudelsalat
Glasnudeln nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen. Kalt abschrecken. Paprika und Gurke in sehr feine Streifen schneiden. Für das Dressing alle Zutaten glatt rühren (eventuell einen Schluck heißes Wasser zugeben, falls das Erdnussmus zu fest ist). Nudeln und Gemüse mit dem Dressing vermengen.
3. Die Spieße braten
In einer Pfanne mit wenig Öl die Hähnchenspieße bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten goldbraun braten. Das Zitronengras sollte duften, aber nicht verbrennen.
Warum das passt
• Die exotischen Fruchtnoten des Sauvignacs harmonieren fantastisch mit dem Zitronengras und der Limette.
• Die lebendige Säure des Weins schneidet förmlich durch die Cremigkeit des Erdnuss-Dressings.
• Sowohl der Wein als auch der Salat sind auf maximale Erfrischung ausgelegt – ein perfektes Sommergericht.
Viel Freude beim Nachkommen und dem erfrischenden Genuss!
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