Rumpsteak auf Beluga-Linsengemüse & Rosmarin-Spalten

Perfekter Wein-Partner: Cédille Rot trocken | Cuvée

Die Cédille Cuvée Rot ist ein wunderbar charaktervoller, harmonischer und unkomplizierter Rotwein für den gehobenen Genuss. Dominiert von klassischen Rebsorten der Region, bringt sie eine saftige dunkle Beerenfrucht (wie Brombeere und Herzkirsche), eine samtige Tanninstruktur und eine feine, dezent holzwürzige Note mit.

Für ein perfektes Match suchen wir ein Gericht, das kräftige Röstaromen, eine samtige Sauce und eine tolle Textur mitbringt, ohne den Wein zu erschlagen. Wir kombinieren Rindfleisch mit knackigem, warmem Pfannengemüse und knusprigen Spalten, die dem Cédille Rot genau das richtige Paroli bieten.

Ein geniales Match: Rosa gegrilltes Rumpsteak (in Tranchen) auf lauwarmem, knackigem Balsamico-Linsengemüse, serviert mit krossen, im Ofen gebackenen Rosmarin-Kartoffelspalten.

Rumpsteak auf lauwarmem Beluga-Linsengemüse & Rosmarin-Spalten

Die Zutaten (für 2 Personen)

• Für das Fleisch:
2 Rumpsteaks (à ca. 200–250 g, gut marmoriert)
1 EL Pflanzenöl zum Anbraten
grobes Meersal
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Für die knusprigen Spalten:
400 g festkochende Kartoffeln (mit Schale, gewaschen und in Spalten geschnitten)
2 EL Olivenöl
2 Zweige frischer Rosmarin
grobes Salz

• Für das knackige Linsengemüse:
120 g Beluga-Linsen
1 kleine rote Paprika (in feine Würfel)
3 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe)
2 EL Olivenöl
2 EL guter, alter Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker

Die Zubereitung

1. Kartoffelspalten knusprig backen: Backzeit: 25-30 Min.
Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffelspalten in einer Schüssel mit Olivenöl, grobem Salz und den gezupften Rosmarinnadeln mischen. Auf einem Backblech verteilen (die Spalten sollten sich nicht überlagern) und ca. 25–30 Minuten goldbraun und kross backen.

2. Beluga-Linsen bissfest garen: Kochzeit: 25 Min.
Parallel die Beluga-Linsen in ungesalzenem Wasser nach Packungsanleitung ca. 25-30 Minuten gar kochen. Sie sollten unbedingt noch „Al dente“ sein und Kern haben. Anschließend abgießen.

3. Das Linsengemüse finishen: Pfannenzeit: 3 Min.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Paprikawürfel darin 2 Minuten scharf anbraten, sodass sie heiß werden, aber knackig bleiben. Die warmen Linsen und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen, restliches Olivenöl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Zucker pikant-säuerlich abschmecken. Warm beiseitestellen.

4. Die Rumpsteaks braten: Pfannenzeit: 6 Min.
Eine schwere Pfanne sehr stark erhitzen. Die Steaks trocken tupfen, dünn mit Pflanzenöl einreiben und in die heiße Pfanne legen. Von jeder Seite ca. 2–3 Minuten (je nach Dicke) scharf anbraten, bis sich eine tolle Kruste bildet. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

5. Das Anrichten
Das lauwarme, glänzende Linsengemüse mittig auf den flachen Tellern anrichten. Die Rumpsteaks mit einem scharfen Messer in Tranchen aufschneiden, leicht fächerförmig auf dem Linsenbett platzieren und erst jetzt mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die knusprigen Rosmarin-Kartoffelspalten dekorativ daneben anrichten.

Warum das so gut passt
Das Rindfleisch liefert die klassischen Röstaromen, die sich hervorragend mit der Frucht und Würze der roten Cédille vertragen. Die Beluga-Linsen bringen durch ihre feste Schale einen fantastischen, kernigen Biss mit, während der Balsamico-Essig im Gemüse die feine Säurestruktur des Weins wunderbar aufgreift und das Gericht unglaublich saftig wirken lässt. Zusammen mit den krossen Kartoffeln ist das purer Genuss.

Lass’ es dir schmecken!