Knusper-Hähnchen auf knackigem Rucola-Kartoffelsalat
Perfekter Wein-Partner: Schilfsandstein Riesling trocken | Terroirwein
Der Schilfsandstein-Riesling bringt eine feine, mineralische Frische mit, die perfekt mit der herzhaften Knusprigkeit des Hähnchens harmoniert und dessen Fett elegant ausbalanciert. Seine lebendige Säure greift gleichzeitig die herben, nussigen Noten des Rucolas auf, ohne den Kartoffelsalat zu dominieren. So entsteht ein wunderbar dynamisches Zusammenspiel aus knackiger Textur im Teller und erfrischender Tiefe im Glas.
Knusper-Hähnchen auf knackigem Rucola-Kartoffelsalat
Die Zutaten (für 2 Personen)
• Fleisch:
1 erstklassiges Freilandhähnchen (oder 2 Keulen mit Haut)
etwas Butter, Salz, edelsüßes Paprikapulver.
• Salat mit Biss:
400 g festkochende Kartoffeln (z.B. Sieglinde)
1 Handvoll frischer Rucola
1 kleine rote Zwiebel
• Der Crunch:
3 EL Kürbiskerne
1 EL Kürbiskernöl
• Dressing:
100 ml heiße Gemüsebrühe
2 EL weißer Weinessig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer.
Die Zubereitung
1. Das Hähnchen (Perfekte Kruste)
Das Hähnchen innen und außen salzen. Etwas weiche Butter mit Paprikapulver verrühren und die Haut damit einpinseln. Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50–60 Minuten goldbraun und richtig kross braten. Das Fleisch bleibt saftig, während die Haut beim Anschneiden herrlich kracht.
2. Der Kartoffelsalat mit Frische-Biss
Die Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und noch warm in Scheiben oder Stücke schneiden. Mit der heißen Brühe, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und fein gewürfelten roten Zwiebeln vermengen. Das Ganze ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Essig nachschmecken. Der Kniff: Den Rucola erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben. So bleibt er knackig, behält seine Struktur und wird nicht labbrig.
3. Das Finish
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Den Salat auf Tellern anrichten, mit den krossen Kürbiskernen bestreuen und mit ein paar Tropfen dunklem Kürbiskernöl beträufeln. Das zerteilte, knusprige Hähnchen dazu anrichten.
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