Gebratenes Zanderfilet auf Frühlings-Risotto

Perfekter Wein-Partner: Vom Löss Weißburgunder trocken | Terroirwein

Der Vom Löss Weißburgunder ist ein elegant-cremiger Wein. Durch den Lössboden bringt er eine feine Mineralität, reife gelbe Fruchtaromen (wie Birne und Quitte) und eine angenehm milde Säure mit. Dazu passt ein Gericht hervorragend, das diese Cremigkeit aufgreift, den Wein aber nicht erschlägt.

Mein absoluter Favorit dazu: Gebratenes Zanderfilet auf cremigem Spargel-Erbsen-Risotto. Hier ist ein Rezept, dass die feine Textur des Weißburgunders perfekt widerspiegelt. Die Süße der Erbsen und das Aroma des Spargels harmonieren genial mit der gelben Frucht des Weins.

Gebratenes Zanderfilet auf Frühlings-Risotto

Zutaten (für 2 Personen)

Für das Risotto
150 g Risottoreis
1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
100 ml Weißburgunder (zum Ablöschen)
ca. 500 ml heiße Gemüsebrühe
150 g grüner Spargel (in Stücken)
50 g feine Erbsen (TK)
30 g Parmesan (frisch gerieben)
1 EL Butter

Für den Fisch
2 Zanderfilets (mit Haut)
1 EL Butter & 1 EL Olivenöl
1 Zweig Thymian & 1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft

Zubereitung

Das Risotto ansetzen
1. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten.
2. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitbraten, bis die Körner leicht glänzen.
3. Mit dem Weißburgunder ablöschen und den Wein unter Rühren vollständig einkochen lassen (das schnappt sich der Reis dankend!).
4. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise dazugießen. Immer erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Dabei regelmäßig rühren. Gesamtkochzeit: ca. 18–20 Minuten.

Das Gemüse hinzufügen
1. Nach etwa 10 Minuten Kochzeit die grünen Spargelstücke zum Risotto geben.
2. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen unterrühren.
3. Am Schluss den Topf vom Herd nehmen, den Parmesan und 1 EL kalte Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geschlossenem Deckel 2 Minuten ruhen lassen.

Den Zander braten
1. Während das Risotto die letzten Minuten gart, die Zanderfilets trocken tupfen, die Hautseite leicht einschneiden (damit sich der Fisch nicht wölbt) und salzen.
2. Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Den Zander auf der Hautseite etwa 3–4 Minuten kross anbraten.
3. Die Hitze reduzieren, den Fisch wenden, Butter, Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Den Fisch noch 1–2 Minuten in der schäumenden Butter gar ziehen lassen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Anrichten
Das cremige Risotto auf flachen Tellern verteilen, das Zanderfilet mit der krossen Hautseite nach oben darauf platzieren und mit ein wenig der Thymian-Butter aus der Pfanne beträufeln.

Ein absolut stimmiges Match! Guten Appetit und viel Spaß beim Genießen!