Gebratene Garnelen mit Chorizo-Öl und Fenchel-Apfel-Salat

Perfekter Wein-Partner: Waldenso Nebbiolo Saignée restsüß | Grande Resérve

Unser Nebbiolo Saignée ist ein spannender Wein. Die Saignée-Methode (frz. für „Aderlass“) bedeutet, dass ein Teil des Mostes nach kurzer Zeit von der Maische abgezogen wird, um die Konzentration des Rotweins zu erhöhen – das Ergebnis ist ein Rosé, der deutlich mehr Struktur, Farbe und Charakter besitzt als ein herkömmlicher Rosé.

Der Nebbiolo-Saignée vereint die fruchtige Eleganz und Frische eines Rosés mit dem beachtlichen Gerbstoffrückgrat und der komplexen Säure der Nebbiolo-Traube. Er braucht daher Speisen, die weder zu leicht noch zu schwer sind, aber eine gewisse geschmackliche Intensität bieten.

Wie wär´s mit gebratenen Garnelen mit Chorizo-Öl und Fenchel-Apfel-Salat? Der Saignée hat genug Kraft für das würzige Chorizo-Öl, während der knackige Fenchel-Apfel-Salat für den nötigen Kontrast und Frische sorgt.

Gebratene Garnelen mit Chorizo-Öl und Fenchel-Apfel-Salat

Zutaten

• 8–10 große Garnelen (geschält und entdarmt)
• 50 g Chorizo (sehr fein gewürfelt)
• 1 Fenchelknolle (sehr fein gehobelt)
• 1 säuerlicher Apfel (z. B. Granny Smith, in feine Stifte geschnitten)
• Dressing: 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, etwas Honig

Zubereitung

1. Chorizo-Öl:
Die gewürfelte Chorizo in einer kleinen Pfanne langsam auslassen, bis das Öl knallrot ist und die Wurststücke knusprig sind. Beiseitestellen.

2. Fenchel-Apfel-Salat:
Fenchel und Apfel mit dem Dressing vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.

3. Garnelen:
Die Garnelen in der gleichen Pfanne (mit etwas vom Chorizo-Öl) kurz scharf anbraten, bis sie rosa und gar sind.

4. Anrichten:
Den Salat auf Tellern verteilen, die Garnelen darauf platzieren und alles mit dem restlichen warmen Chorizo-Öl und den Wurststückchen beträufeln.

Weingenuss
Die subtilen Tannine des Nebbiolo Saignée machen ihn zu einem der wenigen Roséweine, die nicht nur bei Vorspeisen glänzen, sondern auch eine Brücke zu kräftigeren Aromen wie bei der Chorizo schlagen können.